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贵州辣椒基地烘干案例

来源:原创    更新时间:2020-04-22 21:24:16    浏览:474

贵州辣椒基地烘干案例

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贵州辣椒基地烘干案例

辣椒主要有三大类:线椒,朝天椒(三樱椒,子弹头两个系列)、新疆板椒等。全世界有2000余种辣椒,辣度数值越高,辣椒就越辣。如四川海天椒、黄金椒,贵州七星椒,湖南小米椒,海南灯笼椒、云南朝天椒,陕西线椒等。 辣椒收获季节,正值雨季,一般情况下,秋雨频率达70%-80%以上,如不能及时干燥而产生霉烂的现象十分严重。


分段干燥

分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方法,即将含水率75%一85%的辣椒,第一次将辣椒烘干到含水率50%踩堆发汗,再进行第二次烘干。

踩堆发汗在辣椒干燥工艺中是一个很重要的步骤,是否采用这一步骤对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响。辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。


踩堆发汗的主要作用是调质,使辣椒油向表面渗透,烘干后的辣椒颜色一致,红润光滑,并促使辣椒含水率趋于平衡。如不进行踩堆发汗,烘干1000公斤辣椒,热风温度40℃—60℃时 需时间63小时,踩堆发汗后则可缩短到40小时左右,且花黄壳显著减少。第二次烘干完成后,既可获得超高品质的辣椒干成品了。

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