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烘干设备大幅度降红枣烘干时间 保证烘干质量

时间:2015-07-10 11:10点击:

枣干能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞,药理研究发现,红枣能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏,红枣中还含有抑制癌细胞,甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质; 经常食用鲜枣的人很少患胆结石,这是因为鲜枣中丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,胆固醇少了,结石形成的概率也就随之减少; 枣中富含钙和铁,它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用,中老年人更年期经常会骨质疏松,正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血,大枣对他们会有十分理想的食疗作用,其效果通常是药物不能比拟的; 对病后体虚的人也有良好的滋补作用; 枣所含的芦丁,是一种使血管软化,从而使血压降低的物质,对高血压病有防治功效;枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。

随着我国经济发展,城镇化转移大量劳动力,使得枣的烘干成本越来越高。传统红枣自然干燥一般需一个月左右,经过原料选择→分级→热烫→干燥→回软→分级包装→成品七个工艺流程,在操作过程中,原料选择选择新鲜成熟、果大核小、皮薄肉厚、含糖量高的原料进行加工。剔除病、虫、烂枣及风落枣;分级按枣的成熟度、大小、品种等进行分级,做到同一级别大小均匀一致; 热烫将鲜枣装入篮内,浸于沸水中5min,以果皮稍软为度,用冷水冷却。

红枣烘干


干燥干燥可采用自然干燥和人工干燥。自然干燥一般需一个月左右,并在晒制过程中每天翻动几次,以加速干燥过程,同时厚度不要太大,保证水分的快速蒸发。人工干燥一般每平方米烘盘装鲜枣15公斤左右,最后降温到时50℃,全部干燥需20-24小时。回软将干燥后的枣堆积12-15天,使其内部水分重新转移,分布平衡。回软过程中应注意检查,防止发酵、霉烂、发热等不良现象。 分级、包装回软结束后的枣,根据其大小、色泽进行人工分级包装,每袋500克或1000克, 最后装入纸箱内。

传统烘干耗时长,需要大量人力资源效率低,随着空气能技术的日趋成熟和在烘干行业的成功应用证明,使用空气能烘干红枣可以大幅度降低烘干成本和保证烘干质量,工艺流程有原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。 预热阶段:枣果进入烘干房后,先关闭门窗和排气孔,然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃,最适温度为51℃~52℃,使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快,防结壳。待枣温达35℃~40℃时,果肉变软,手捏时果面出现皱纹即可。蒸发阶段:持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃,最适温度为61℃~62℃,最高不超过70℃,此期由于水分大量蒸发,房内湿度增大,当相对湿度达70%以上时,打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭,如此反复5~8次。干燥阶段:蒸发阶段结束后,果内游离水已大部分排除,蒸发速度减缓,此期应将室温降至55℃左右,维持6小时,使水分减缓蒸发,内外水分趋于平衡。 冷却阶段:刚烘干的枣温较高,出房后应及时摊开散热回软,待冷却后分级,包装储藏。省工省时,成本较低,在使成品达到同一质量、含水量趋于一致的情况下,自然晾干一般需要30-40天时间,而烘干大多数红枣品种,只需经过一昼夜就可基本达到要求。

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