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高温热泵烘干腊肠的六大阶段

时间:2013-07-17 17:58点击:

    从生产角度来说,高温热泵系统具备了良好的烤房设施和烘干工艺,而且操作方便,节约劳动力,减少劳动强度,干净卫生,节能等优良特点。派沃公司高温热泵烘干系统通过对腊肠的烘干,积累了宝贵的烘干工艺,具体细节如下:


    第一阶段:腊肠迅速从环境温度升到50度。腊肠内部与外部温度平衡,但时间不能过长,如果赶时间过长腊肠会因长期高温高湿导致内部水分不宜散失,致使腊肠膨胀无法收缩。

    第二阶段:干球设置在50度,湿球设置在41到40度。腊肠表面的水分大部分被蒸发,色泽转为红色,这时腊肠在灯光下照射瘦肉粒为鲜红色,发色期基本可以了,肠体表面已经全干。

    第三阶段:在这阶段,烘干温度可以适当提高2到5度,干球温度设置在52-55度,湿球温度设置在41-39度左右,这阶段对腊肠的干燥质量影响非常大,要严格控制温度温度等条件。

    第四阶段:随着内部水分含量的继续减少,腊肠已经明显收缩,表现为凹凸不平的形状,这为收缩定形期。如果这段温度过高,烘干速度太快,腊肠表面容易形成像蟾蜍一样的外观,这个阶段,干湿球温度设置为52-55度,湿球设置为37度最为适宜。

    第五阶段:定形收缩期已经结束,腊肠已经去除总水量的70%以上,干球温度由原来52-55度上调至55-57度,用来加快烘干速度,缩短干燥周期。

    第六阶段:在这一阶段,腊肠含水量低,烘干速度就慢,在这一段决定性因素在于烘干温度,可减少排湿,把温度上升到60度,设置干球温度为60度,湿球温度为36度。

    经过约30小时左右的烘干,腊肠的含水量基本已由原来的51%下降到17%左右,达到腊肠烘干要求的指标。

    采用派沃热泵烘干,再经科学的烘干流程,烘干加工期由传统的七十多个小时缩短到30个小时左右,烘干成本约0.2元一市斤(按工业用电1元/度)左右。使用高温空气能热泵机组不但大大节约了能源,而且大幅度提高了产量,提高了口感,保证了产品质量,取得良好的经济效益。

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