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鱼干热泵烘干机解决海产品干燥问题

来源:原创    更新时间:2020-05-26 10:37:44    浏览:1622

鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料,经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成,各项指标均达到规定的标准。鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料,盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。那么现在鱼干的制作过程又是怎么样,空气能热泵烘干机又是怎么烘干鱼干的呢?

 

在过去由于各方面技术都不发达,新鲜的鱼干不耐储存,运输也很不方便;所以,广大的渔民会将鱼制成干品便于保存和运输,但是时间长了,人们发现鱼干的一些做法要比鲜鱼还要好,也更为美味!在以前大多数采用太阳晒干或者烧柴、烧煤的方法来进行鱼干干制,但是太阳晒干的鱼品质受天气影响很大,而且露天晾晒容易受到蚊虫和灰尘污染,鱼干的质量不稳定,难以满足市场的需求。而烧柴烧煤的方法则不容易控制温度,成品品相受影响,还会留有一股柴火味。

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鱼干烘干干燥技术

大部分鱼的烘干参数在30℃左右,同时控制好排湿和烘干速度不要过快,在烘干过程中保持较大的循环风量和风速,控制要点为抑制细菌生长、低温、高温两级分化。温度要均匀,水汽要及时带走,避免水汽停留在物料表面,烘至鱼肚鱼鳃挤不出水分,这也是模拟自然风干的方式,在低温的环境中,通过循环风达到干燥的目的。最后烘干出来的鱼干色、香、味、形态品相都能得到有效的保护。

 

鱼干烘干工艺介绍

鲜鱼的含水量都是比较大,其水分存在于鱼体的脂肪和油脂中,脱水较慢,如采用高温来烘干,很容易引起蛋白质变性,影响到口味,烘出来的鱼干干颜色偏黄。所以,鱼烘干要求在比较低的温度下进行,以避免高温影响产品烘干后的质量。鲜鱼宜采用30-40℃相对低温烘干,烘干后的鱼干品质高,不破裂,色泽好,营养元素好,复水性好,水发大,噪声小,运行平稳运行费用。

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1、剖割去内脏

按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。

 

2、洗净

剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分。

 

3、盐腌

根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10~15厘米。经4~5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

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4、烘干

将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干水后,排放于烘干机的烘干盘上。推进鱼干烘干房,开启主机的控制面板进行烘干,烘至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就达到干燥的要求了。

 

鱼干烘干几个重要的问题

1、温度—海鱼的烘干一般要求比较低的温度下进行,以避免高温影响产品烘干后的质量。

2、湿度—海鱼的一般含水量比较大。因此控制好排湿量是决定烘干质量的重要因素。另外,由于海鱼的水分存在于脂肪和油脂中,脱水较困难,控制脱水速度很关键。

3、烘干时间—海鱼烘干一般周期比较长,快速烘干一般都会破坏烘干质量;

4、色泽—保持海鱼烘干后的色泽至关重要;

5、循环风—海产品烘干一般要求较大的循环风量,风速也比较高,避免水汽停留在物料表面。

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