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水果烘干后的营养成份会流失吗?

来源:原创    更新时间:2020-07-02 11:51:31    浏览:85

水果烘干后的营养成份会流失吗?水果干营养成份会流失吗,营养价值会打折扣吗?今天小编就仔细来说说这档子事。

水果晒干了又叫水果干,是将新鲜水果洗干净,切片加工或者不切分,进行烘干后,脱去果蔬中大部分水分后而制成的一种水果干或者蔬菜。烘干后的水果蔬菜干保证了水果原有的口味和营养。既易于贮存又便于运输,食用时只要将脱水果蔬浸入清水中即可复原哦,不仅保留了果蔬原来的色泽、营养和风味,也使得烹饪更加方便。

 

果蔬干并不会损失这些东西,有些脱水果蔬经过干制以后,甚至比原来更加的鲜香,我们常吃的紫菜就是一种脱水蔬菜,他是在海里捞上来的一种藻类,干化包装后就成了紫菜。

 

食用果蔬干的好处▼

◆能把果皮的纤维全部吃进去

◆没有蛋白酶和未聚合单宁伤害消化道的风险。(活性蛋白酶和单宁类对肠道是有刺激的)

◆浓缩了所有的矿物质成分

◆保留了大部分的抗氧化成分

◆便于携带和保存,是优质的零食

◆便于和其他各种食物相配合

其实,任何事物都需一分为二的来看待,水果与水果干也不例外。我们先看下面这张图表,比较一下葡萄和葡萄干之间各营养成分含量的变化。

 水果烘干后的营养成份会流失吗?

从以上表格可以发现,除了维C有明显下降外,其他营养成分比如碳水化合物(糖分)、矿物质、膳食纤维等营养素基本上不减反而得到了浓缩提升。其实,烘干的果干并不是毫无营养的“垃圾食品”,相反,还是个营养素的大宝库!

 

我们发现,基本上大部分营养成分不减,反而浓缩了,只有维生素C的含量有明显的下降。

其实,和新鲜水果相比来,天然晾晒风干的水果干,首先损失严重的必然是其中的水分;其次,就是水果里的一些水溶性营养素,比如维生素C 、叶酸等也有一部分的流失,其他的营养素,比如碳水化合物(糖分)、矿物质、膳食纤维等营养素的密度反而得到了提高。

 

所以说,水果干并不是毫无营养的“垃圾食品”,反而是个营养素的大宝库!除此之外,水果干还有哪些有特点呢?

 

补充矿物质的良好来源

果蔬变果干后,钙、钾、镁、铁、锌、硼等矿物质成份,不但没有流失,反而得到了浓缩,营养素密度得到很大提高。如葡萄干、苹果干、香蕉干等都是钾、镁等矿物质的良好来源。

 

属于优质零食,便于保存和携带

果变果干后,体积变小,糖分变高,我们可以把它们封装成一小袋一小袋的,饿了的时候可以吃上一小袋或一小把,既能满足寂寞的嘴巴,又能及时解决饥饿感。如果外出、旅游、会有还是不错的便携式健康零食哦~

 

需要注意的是,并不是所有蔬菜都适合晒成干。最好选择含水量不是很高的,这样蔬菜能迅速晾干,不易长霉,食用更安全。适合晒成蔬菜干的有白菜、芥菜、笋、豇豆、胡萝卜、白萝卜等。

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