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茶树菇烘干机之茶树菇烘干工艺介绍

来源:原创    更新时间:2020-07-22 09:31:28    浏览:41

茶树菇是十种珍稀菇之一,含有多种人体必需氨基酸、丰富的B族维生素以及矿物质元素,茶树菇不宜保存,如需长久保存需要对其进行烘干,使其水分含量降低到15%以下。

 

目前茶树菇烘干多用热泵烘干机进行烘干,工作原理是通过空气能设备来吸收空气中的热量,然后把热量传送到茶树菇烘干机里面,茶树菇里水份遇热蒸发形成水蒸汽,然后通过空气能设备排出室外的过程。

 茶树菇烘干机之茶树菇烘干工艺介绍

鲜菇采摘后,最好洗干净用阳光先晒半天,按大小分开,除去杂物、蒂头,再将茶树菇的菌褶向下,排放在烤盘上,送到烤房烘烤。

 

把整理后的茶树菇铺放到物料车上,注意摆放时要注意保留菇体之间的缝隙,这样能在烘干时让热风更有流动性,避免主机压缩机高温保护跳机。

 

将装好茶树菇的物料车推入烘干房内,注意物料车之间的间隙,关闭烘干房门,启动热泵烘干机,设置运行参数,通常茶树菇从鲜菇烘干到干品,需要排掉80%以上的水分,所以要密切注意烘干房内的相对湿度,在烘干的过程中要不定时打开门观察里面茶树菇的干湿情况。烘干前段温度不要设定太高,设定温度为45度,烘干+排湿模式,运行8个小时。

 

第二阶段设定温度为50度,运行7个小时,这两个阶段是用低温进行长时间排湿,可以让茶树菇的品相保持良好,不易于变色。

 

第三阶段可以开始升温,所以设定温度65度,运行3个小时,继续烘干+排湿,最后一个阶段定温定色,这个时间烘干房内的相对湿度已经很低,所以继续升温到70度,烘干5个小时,这样整个茶树菇的烘干工艺就完成了。

 

设备停机后,拉出物料车,检查茶树菇烘干结果,注意观察茶树菇顶部及根茎的颜色,成功烘干的茶树菇不会发黑,同时用手捏茶树菇根茎与菌伞的连接处,感觉触感很柔但不脆断即为合格。

 茶树菇烘干机之茶树菇烘干工艺介绍

将烘干后的茶树菇进行包装,注意一定要用真空包装进行打包,否则烘干后的茶树菇会吸收空气当中的湿度,增加其菇体的含水率,容易返潮。

 

注意事项

温度由低到高,温度过低会使产品腐烂变色,温度过高会把产品烤焦。一般要求烘烤前将烤房预热到40-45℃,进料后下降30-35 ℃。晴天采收的菇较干,起始温度可高一点,雨天采收的菇较湿,起始温度应低一点。随着菇的干燥缓慢加温,最后升到60-65 ℃,勿超过75℃,整个烘烤过程,视产品种类与干湿度总需6-10小时。

烘干过程中要注意观察烘干机内排湿情况;

烘干结束后要在3个小时内完成茶树菇干的真空包装;

烘干前期要采用低温长时间进行除湿。

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