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苹果干烘干的制作方法

来源:原创    更新时间:2020-07-23 11:57:14    浏览:43

苹果烘干需要多长时间,苹果烘干了还有营养吗,苹果烘干有几种方法,苹果烘干一般多少度软苹果怎么烘干不变色?这是果农们都很关心的问题,本文就来做一下苹果的烘干工艺介绍。

 

苹果是我们平常最经常吃的水果,苹果干方便携带,又能呈现出不同于苹果的风味与口感,如果要尽量保持原有的营养物质,那就需要用到专业的苹果烘干机。苹果烘干机智能化程度高,操作简单方便,节能环保,可使苹果干可免受环境污染与霉变的困扰。

 

苹果烘干是一种温和的烘干,可以有效的解决苹果片在烘干过程中出现的变色、变质、开裂、水分不均匀、生产污染等问题,使烘干出来的苹果干饱满、颜色鲜艳、光泽度好,保持原来的口味。

 苹果干烘干的制作方法

烘干房中的苹果片

 

苹果烘干工艺流程 

(一) 洗净→去皮→切片→药水浸泡→干燥→选片→包装几个环节。

 

(二)苹果片的前期处理操作要点

原料选择:选用肉质致密,含糖量高,皮薄肉厚,充分成熟的果实,剔去烂果、有伤痕的果。

原料处理:为了除去果皮上的农药,将果实用流水清洗干净。用手工或机械去皮、去果心,切成厚7~8毫米圆片,再投入盐水中。

保色:将切好的苹果片放在3%~5%的食盐水中溶液中护色,以免氧化而变黑。

苹果片如果漂浮在药水上面,应在果片上面用加重物压住,以确保果片完全浸泡在药水中。

 

(三)苹果片的烘干处理操作要点

1、热泵干燥:

① 烘干房温度:60~80℃。

② 干燥时间:5~10小时。

③ 排湿:在干燥过程中要始终进行排湿。

④ 在干燥过程中,要防止温度不稳定忽高忽低,恒温。

 苹果干烘干的制作方法

苹果片烘干后的效果

 

2、选片: 已干燥好的苹果干要经过人工挑选和修整。

① 修整:将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。

② 挑选:将果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、脏片剔除,并除去杂质。

3、包装: 经化验、检查合格的脱水苹果,装入复合包装袋,进行包装。若采用真空包装,可延长产品保质期。

 

(四)苹果干的储藏

苹果干需储藏在光线较暗、干燥和低温的地方。储藏温度越低,则保存期越长,以0~2℃最好,但一般不要超过4~10℃。空气越干燥越好,它的相对湿度最好在65%以下。需要采用真空包装,可延长产品的保质期。此外,要注意防潮防雨,防止虫鼠来吃。这些都是保证苹果干品质的重要储藏措施。

 

注意:苹果片烘干过程中恒定温度,连续大量排湿是保证颜色的关键。

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