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小鱼仔热泵烘干介绍

来源:原创    更新时间:2020-09-14 10:54:57    浏览:154

小鱼吃不完或者需要长期保存,就需要进行烘干,以前依靠传统自然风干,需要有大面积的晒场,容易受天气影响,人工劳动强度高,并且容易滋生蝇虫,食品卫生无法保障;个别企业采用煤炉烘干,温度高,品质差,出油严重,而且烟熏火燎含硫超标,色泽品相差,温湿度难以控制,需要人工时时看守,处于淘汰工艺。因此,通过模拟自然晒干的环境条件,小鱼热泵烘干机在水产品的烘干加工中被研发并开始使用。

 

小鱼仔热泵烘干介绍

小鱼仔

 

淡水鱼烘干工艺流程

1、淡水鱼预处理

先除去鱼鳞片,然后用刀剖开腹部,去除内脏,洗净血污和腹内膜(黑膜)。

 小鱼仔热泵烘干介绍

 

2、盐腌

根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。经2~3小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖起来。

 

3、去除多余盐份

腌制过的原料,直接浸在清水中或者在流动水冲洗,去除盐分,注意不能在清水中冲洗过分,表面盐分冲去即可。去盐处理后进行干燥时,为了防止鱼体表层的盐分浓度过高,防止产品的颜色和色泽变劣,所以对用浸渍法腌咸的和半浸渍法腌咸的,在干燥前应作水洗处理。

 

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4、烘干

将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,沥干水后,放在烘干盘上。推进热泵烘干房,开启主机的控制面板进行烘干,烘干过程由电脑版全自动控制,无需人工值守,一般鱼的烘干时间在12—38个小时左右(因鱼的大小、烘干温度有区别)。

 

第一段烘干温度40度,时间5小时,湿度控制在55%;

第二段时间6小时,温度60度,湿度控制在36%;

第三段时间6小时,温度68度左右,湿度控制在18.

 

烘干过程中同时控制好排湿和烘干速度不要过快,在烘干过程中保持较大的风量和风速,避免水汽停留在物料表面,烘至鱼肚鱼鳃挤不出水分时即可。

 

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小鱼仔烘干后

 

淡水鱼仔成品率

淡水鱼干制品的成品率,因鱼类品种、个体大小、加工季节、烘干干程度不同而异。一般样品至卤货,成品率70%、最高达80%;鲜鱼至干品成品率为50~60%,小鱼在50%以下。产卵期鱼类的成品率较低,冬季加工的成品率高于夏季。

 

 

烘干时的注意事项

前期温度不能过高,以免高温影响烘干后的质量;

鱼一般含水量比较大,另外,鱼中存在脂肪和油脂,脱水困难,所以控制脱水速度很关键;

鱼干烘干后的色泽至关重要;

烘干过程中要保持一定风量,避免水汽停留在物料表面。

温度过高烘制出来的鱼,颜色很容易发黄。低温烘制出来的鱼颜色较容易保持原色,品相更佳,卖价更高。

 

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