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水产海鲜类烘干应用

来源:原创    更新时间:2020-04-22 19:57:22    浏览:1254

  水产品烘干一般都要求在较低的温度下进行烘干,避免高温影响烘干后的质量,对于这类含水量比较大的物料,对于湿度和排湿量的控制尤为重要,由于水产品的水分存在于脂肪和油脂中,脱水相对较困难,控制脱水速度很关键,所以烘干时间就比较长,短时间快干会破坏品质,适合高风速烘干,快速带走物料表面的水汽。

水产类烘干

  以海虾烘干为例,经过蒸煮后的海虾可带壳烘干,需将水分沥干后平铺在托盘上送入热泵烘干房,烘干温度一般可设置不超过60℃,时间约4小时,湿度设定18%即可。过程中一般都要求循环风量比较大,以便迅速带走水分。鱼类烘干时间会稍长,而且前期处理也比较复杂和重要,好的物料加上前期处理和稳定的烘干条件烘出来的海产品肉质丰满,香味独特。


注意事项

     水产品烘干要求低温强风进行,如海参、鲍鱼、虾,淡水鱼等。烘干周期较大,避免高温影响烘干后的产品质量。水产品含水量较大,控制好排湿量是决定烘干质量的重要因素,为保证水产品烘干后色泽*佳,需较大的循环风量,风速要比普通物料烘干要求的风速高6-7%,避免水汽停留在物料表面,防止细菌生长。

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