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菠萝干烘干工艺介绍

来源:原创    更新时间:2020-07-25 09:40:09    浏览:254

菠萝是常见的热带水果,肉色金黄,香味浓郁,甜酸适口,清脆多汁,受到大众欢迎和喜爱。在中医当中,认为菠萝性微寒,味甘,有清热解暑、生津止渴、利小便等功效,临床上可以用于中暑、身热烦渴以及小便不利等方面疾病症状的治疗。

 

传统的菠萝干主要是采用电加热烘干或者阳光晾晒的,两种方式都有明显的不足。一则太阳晾晒容易受天气刮风、下雨等影响菠萝质量,二则电加热耗费电量较大,烘干运营成本较大,成品菠萝干价格偏高。智能控制、节能环保的热泵烘干将成为菠萝等果蔬烘干的首选。

 菠萝干烘干工艺介绍


热泵烘干机菠萝干制作流程

1、选果处理

选取八成熟菠萝,去除烂果、病果、虫果,去皮去心去果眼,选取果肉已转黄色,具菠萝芳香,切片,每片大小厚度3―4毫米,呈扇状。

 

2、浓糖液处理

配制60%蔗糖液,即是100斤糖液中有60公斤砂糖,40公斤水组成。把菠萝片浸入60%糖液中,糖液刚浸过原料便可,浸糖时间为24小时。

 

3、烘干

把菠萝片从糖液中捞起,沥干水分,在65℃下干燥18-20小时,使其含水量达到16%即为标准。

 菠萝干烘干工艺介绍


热泵烘干系统里烘干的过程,大概分成5个烘干阶段

第一阶段:烘干,不除湿,时间1.5个小时左右,内外温度一致,温度50度。

第二阶段:温度53度,开始连续除湿,除湿到40%。

第三阶段:温度58度,连续除湿,湿度26%。

第四阶段:温度55度,湿度20%,连续除湿。

第五阶段:温度48度,湿度18%,连续除湿1小时,烘干完成。

 菠萝干烘干工艺介绍

烘干后的菠萝片


4、包装

干燥后的菠萝片或者是凤梨片直接接触空气会回潮,所以需要密封包装,如果有条件可以进行真空包装,这样可以更好地保存菠萝片或者凤梨片的颜色和香味。


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