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蛋黄烘干工艺介绍

来源:原创    更新时间:2020-09-29 16:59:51    浏览:272

我们在日常的食品中,有些里面有蛋黄,比如最近的中秋节,我们吃到的双黄连蓉月饼,里面有2个蛋黄,如图所示,那么这些蛋黄是怎么烘干放进去的呢?这就要用到我们经常所说的空气能烘干机了。

 

蛋黄来源于鸭蛋或者鸡蛋中。市面上制作蛋黄食品的商家一般不会购买整个的鸡蛋,而是选择真空包装的鸡蛋黄,制作起来省时省力。在进行真空包装之前,需要将咸蛋黄从流动状态转成固态,这时就可用上空气能烘干机。蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸,氨基酸等人体生命重要的营养元素。蛋黄主要用于菜品烹调和月饼中。

 蛋黄烘干工艺介绍

蛋黄烘干之前,需要把蛋打碎,把蛋清和蛋黄分开。蛋黄为了防止流动或者变干需要进行腌制一下。

目前多是用现代工艺腌制咸蛋黄了。

先用离心机将蛋黄、蛋清进行分离,然后用盐窝法进行腌制。

 

 蛋黄烘干工艺介绍

盐窝法就是在模具里铺好盐,倒入蛋黄,然后用盐将蛋黄埋好,只需几十个小时,就能腌好。

还有一种更快的方法,就是将蛋黄倒入盐水里浸泡两三天,然后取出,低温烘干三四个小时就好了。不过,这样腌制的蛋黄容易出现硬芯。

分离出的蛋清被冷藏、冷冻或干燥成粉末,大部分被送往食品工厂。

 

蛋黄烘干工艺介绍

 

 

蛋黄烘干

将装入物料车的蛋黄推进烘干房进行烘干,烘房一阶段温度设置在65℃,烘烤15~20分钟翻动一次,每批次共烘烤40分钟。二阶段温度设置在10℃,烘干烘好后再10℃的环境冷置5分钟。

 

成品检验及包装

烘干后,将开裂的剔除,将完好色泽均匀的分等级打包包装。

 

蛋黄烘干工艺介绍


 

空气能烘干机的优势有很多,密封是其中一点。密封的烘干机能使热量不轻易挥发,不仅干燥效率高,还能节省电耗,降低生产成本。其次,烘干过程中物料与外界隔绝,受外界因素干扰小,也减少了污染源。

 

能耗低也是空气能烘干机的优势。传统的烘干机是直接将电能转化成热能,能耗非常大。而空气能烘干机主要从空气中吸热,不仅制热效率高,省电能力也很强。


烘干蛋黄前的注意事项

1、蛋黄烘干属于食品加工,所以必须注意加工车间的卫生环境,定时杀菌消毒。

2、烘干房要采用食品级材质的不锈钢。

3、烘干房内要安装至少2盏紫外线灯,用于每次烘干前的杀菌,每次加工完成后,必须清洁烘干房内部,以免滋生细菌。

 

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