蛋黄烘干工艺介绍

我们在日常的食品中，有些里面有蛋黄，比如最近的中秋节，我们吃到的双黄连蓉月饼，里面有2个蛋黄，如图所示，那么这些蛋黄是怎么烘干放进去的呢？这就要用到我们经常所说的空气能烘干机了。

蛋黄来源于鸭蛋或者鸡蛋中。市面上制作蛋黄食品的商家一般不会购买整个的鸡蛋，而是选择真空包装的鸡蛋黄，制作起来省时省力。在进行真空包装之前，需要将咸蛋黄从流动状态转成固态，这时就可用上空气能烘干机。蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。蛋黄主要用于菜品烹调和月饼中。

蛋黄烘干之前，需要把蛋打碎，把蛋清和蛋黄分开。蛋黄为了防止流动或者变干需要进行腌制一下。

目前多是用现代工艺腌制咸蛋黄了。

先用离心机将蛋黄、蛋清进行分离，然后用盐窝法进行腌制。

盐窝法就是在模具里铺好盐，倒入蛋黄，然后用盐将蛋黄埋好，只需几十个小时，就能腌好。

还有一种更快的方法，就是将蛋黄倒入盐水里浸泡两三天，然后取出，低温烘干三四个小时就好了。不过，这样腌制的蛋黄容易出现硬芯。

分离出的蛋清被冷藏、冷冻或干燥成粉末，大部分被送往食品工厂。

蛋黄烘干

将装入物料车的蛋黄推进烘干房进行烘干，烘房一阶段温度设置在65℃，烘烤15~20分钟翻动一次，每批次共烘烤40分钟。二阶段温度设置在10℃，烘干烘好后再10℃的环境冷置5分钟。

成品检验及包装

烘干后，将开裂的剔除，将完好色泽均匀的分等级打包包装。

空气能烘干机的优势有很多，密封是其中一点。密封的烘干机能使热量不轻易挥发，不仅干燥效率高，还能节省电耗，降低生产成本。其次，烘干过程中物料与外界隔绝，受外界因素干扰小，也减少了污染源。

能耗低也是空气能烘干机的优势。传统的烘干机是直接将电能转化成热能，能耗非常大。而空气能烘干机主要从空气中吸热，不仅制热效率高，省电能力也很强。

烘干蛋黄前的注意事项

1、蛋黄烘干属于食品加工，所以必须注意加工车间的卫生环境，定时杀菌消毒。

2、烘干房要采用食品级材质的不锈钢。

3、烘干房内要安装至少2盏紫外线灯，用于每次烘干前的杀菌，每次加工完成后，必须清洁烘干房内部，以免滋生细菌。