山药片烘干工艺介绍

山药、怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延、山芋、野薯、白山药，山药属于典型的根茎类的物料，这类农产品如葛根、红薯、土豆、天麻等等是有别于花叶类物料的烘干技术。在烘干的技术过程中，要注意平衡的脱水收身，以让山药片均匀的烘干，达到理想的外观品相和口感品质，有效的保留药性成份。

无硫山药片和熏硫山药片如何区别？
硫磺熏过的山药片特征：
1.从外表来看，被硫磺熏过的山药颜色发白，细节上来看没有山药基本的纹理。
2.被硫磺熏过的山药，可能会引起慢性二氧化硫中毒。对身体的危害也是非常大。

使用空气能烘干机烘干的山药片特征：
1.正常烘干的山药有点发黄，没有熏过的那样好看但是可以清晰的看到山药片横切面的纹路。
2.闻起来没有一股怪味，是很正常的山药味。

山药片烘干工艺：
1、山药挑选：选择条直、粗细均匀、无伤、无疤的山药作为烘干使用。山药的选择很重要，否则会影响山药的烘干品质和效果。
2、山药清洗、去皮、切片：使用毛辊去皮清洗机将山药清洗去皮后，再使用全自动切片机切成厚薄均匀，大小一致的山药片，过水处理，沥干水分后就铺放到不锈钢的物料车架上，注意不要起堆，片与片之间要留有一定的间隙。根据不同的烘干要求，设置好铺料厚度、烘干速度、温度等参数，开始进行山药的烘干工作。

3、启动山药烘干机，烘干设备内置多种烘干工艺模式，利用空气能原理，在山药过程中根据物料不同的特性，智能控制温度、湿度、风量和风速。首段参数将烘干温度设置为50℃，时间0.5-1.5小时。

4、经过前段的升温，山药烘干机也开始了少量排湿工作，而后当温度参数设置在40-50℃的范围，烘房内的山药片处于低温高湿的状态，山药片的表面开始形成水汽，冷凝变成水排出烘干房外。这一阶段以烘干时间3小时为宜。

5、在前面的基础上继续升温10℃，将温度参数设置在50-60℃的范围，随着温度继续升高，山药片处于中温中湿的状态，这时持续的温度和循环风将热量均匀的送到烘房间的各个角落，山药片持续蒸发出水汽并被排湿系统带走。

6、随着温度的升高，水汽的排出，山药片的湿度越来越低，当温度参数最后设置在60-70℃时，排湿强度增大，直至将山药片烘干至含水率约10%，时间需6小时左右，这时可以山药片已烘干完成，用手掰之脆断，外表和内里干燥均匀。经过再次的挑拣，剔除烘干不合格的产品，然后进行按要求进行包装和储存。

7、山药烘干完成之后，要进行晾一会再进行装袋，以免山药二次返潮，增加破碎率。

注意事项：
用于烘干的山药一定要掌控好品质，以免影响山药烘干质量。

山药品种、含水量不同，烘干设备参数也会不同，具体参数情况可以咨询厂家技术人员。